La carte de Mama

Salade verte, tomate, concombre, oignon et poivron. Vinaigrette à la moutarde, à l'huile d'olive, au citron et au vinaigre aux épices, avec oignon blanc, sel et poivre. Sauce Ara-Ma servie à côté.

Salade du chef

Allergènes possibles : Œufs, moutarde

Crevettes poêlées, salade verte, tomate et concombre, accompagnés de sauce Ara-Ma.

Salade de crevettes

Allergènes possibles : Crustacés, œufs, moutarde

Chaussons de pâte de blé frits, farcis de poisson mixé épicé, accompagnés d'une sauce pimentée à la tomate et aux oignons.

Fataya (pastel)

Allergènes possibles : Blé (gluten), poisson

Feuilles de brick croustillantes et frites, farcies de légumes assaisonnés aux épices, accompagnées de sauce pimentée et de sauce Ara-Ma.

Samoussas

Allergènes possibles : Blé (gluten), œufs, moutarde

Crevettes enrobées d'une panure croustillante et frites, accompagnées de sauce Ara-Ma et de piment cuit.

Crevettes panées

Allergènes possibles : Crustacés, blé (gluten), œufs, moutarde, lait

Bouillie de mil sucrée et citronnée, accompagnée de lait caillé.

Fondé (bouillie)

Allergènes possibles : Lait

Mérou farci d'une pâte de persil, d'ail, de sel, de poivre et de piment, puis frit. Riz cuit dans le bouillon des légumes, parfumé aux sucs du poisson, avec carotte, chou, manioc et aubergine. Servi avec une macédoine de légumes poêlés aux petites crevettes.

Thiéboudiène blanc

Allergènes possibles : Poisson, crustacés

Mérou farci d'une pâte de persil, d'ail, de sel, de poivre et de piment, puis frit. Riz cuit dans le bouillon des légumes, parfumé aux sucs du poisson et au concentré de tomate, avec carotte, chou, manioc et aubergine. Servi avec une macédoine de légumes poêlés aux petites crevettes.

Thiéboudiène rouge

Allergènes possibles : Poisson, crustacés

Dorade royale marinée au persil et à l'ail, puis braisée au four, accompagnée de riz blanc et de légumes poêlés. Servie avec la sauce Ara-Ma et une marinade d'oignons blancs, poivrons, vinaigre aux épices, moutarde et jus de citron.

C'est bon

Allergènes possibles : Poisson, œufs, moutarde

Dorade royale marinée au citron, à l'ail, à l'oignon et aux herbes, puis braisée au four.

Poisson braisé

Garniture au choix

Allergènes possibles : Poisson (+ selon la garniture choisie)

Gambas jumbo poêlées, assaisonnées de sel et de poivre, garnies d'ail, de citron et d'herbes.

Gambas jumbo

Allergènes possibles : Crustacés

Brochettes de crevettes marinées au persil, à l'ail et à la moutarde, puis poêlées et présentées sur un lit de batavia. Servies avec une sauce cocktail pimentée.

Brochettes de crevettes

Allergènes possibles : Crustacés, moutarde ; œufs possibles selon la sauce cocktail

Gambas mijotées dans un bouillon parfumé à l'ail et à l'oignon, relevé d'épices et de piment.

Pépé soupe gambas

Allergènes possibles : Crustacés

Poulet mariné à la moutarde, au citron et au vinaigre, puis poêlé. Accompagné d'oignons blancs fondants cuits dans le jus du poulet, servi avec du riz blanc.

Yassa poulet

Allergènes possibles : Moutarde, sulfites (selon le vinaigre)

Poulet au curry, oignons cuits dans son jus et riz blanc. Servi avec une salade composée à la vinaigrette moutardée, présentée à part.

Thiou curry

Allergènes possibles : Moutarde, sulfites (selon le vinaigre)

Poulet entier farci au persil, à l'ail et au piment, puis frit. Riz cuit dans le bouillon des légumes, parfumé aux sucs du poulet, avec carotte, chou, manioc et aubergine. Servi avec des oignons poêlés aux olives.

Thiébou guinar

Allergènes : sur demande

Poulet mariné à la moutarde, à l'oignon et aux herbes, puis braisé au four.

Poulet braisé

Garniture au choix

Allergènes possibles : Moutarde (+ selon la garniture choisie)

Poulet du pays charnu, assaisonné aux épices spéciales poulet, puis mijoté lentement avec des oignons jusqu'à s'effilocher.

Poulet DJ Arafat

Garniture au choix

Allergènes : sur demande

Bœuf ou agneau frit, accompagné de riz cuit dans le bouillon des légumes, parfumé aux sucs de la viande, avec carotte, chou, manioc et aubergine. Servi avec des oignons poêlés aux olives.

Thiébou yapp

Allergènes : sur demande

Souris d'agneau frite, accompagnée de riz cuit dans le bouillon des légumes, parfumé aux sucs de la viande, avec carotte, chou, manioc et aubergine. Servie avec des oignons poêlés aux olives.

Thiébou royal

Allergènes : sur demande

Bœuf ou agneau mijoté avec pommes de terre, carottes et patates douces dans une sauce à l'arachide et à la tomate, relevée d'épices et parfumée au laurier. Servi avec du riz blanc.

Mafé

Allergènes possibles : Arachides

Bouillon (soupe)

Brochettes

Souris d'agneau confite 7h, légumes racines & écrasé de carotte

Souris d'agneau

Côtelettes d'agneau marinées, frites & salsa vierge

Dibi (côtelettes d'agneau)

Accompagnement au choix : aloko, attiéké, riz blanc, riz thiéb ou frites

Allergènes possibles : Moutarde

Ntaba (agneau)

Feuilles de manioc (pondu)

Feuilles de patate douce

Soupe kandja (gombo)

Thiéré

Soupe konkoé

Couscous sénégalais

Mbakhal yapp

Hamburger

Gbantou

Domoda

Riz blanc

Riz thiéb

Aloko (banane plantain)

Frites

Attiéké

Manioc (bouilli ou frit)

Chikwangue

Foutou ou foufou

Sauce simple

Glace

Parfums selon disponibilité

Beignets au chocolat

Thiakry